20/10/2025 -> 16/02/2026 [ Formation conventionnée France Travail pour les demandeurs d’emploi]
Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l'établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.
Le commis doit respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.
Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d'un cuisinier, d'un chef de cuisine ou du responsable de l'établissement.
Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.
RNCP37859BC01 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine
Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail
Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information
Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
RNCP37859BC02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
RNCP37859BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
20/10/2025 -> 16/02/2026 [ Formation conventionnée France Travail pour les demandeurs d’emploi]
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Pour devenir cuisinier, il est conseillé de suivre une formation CAP Cuisine. Ce CAP se prépare en 2 ans dans l’enseignement initial. En formation continue, au GRETA METEHOR Paris, nous proposons cette formation en 1 an. Elle permet de travailler les compétences du référentiel du diplôme en étant évalué en cours de formation. La formation en centre qui comprend de nombreuses heures de travaux pratiques pour acquérir les gestes techniques alterne avec des périodes stages qui permettent de se former en conditions réelles.
Pour devenir agent de restauration, vous pouvez préparer un Titre Professionnel agent de restauration qui se prépare au GRETA METEHOR Paris en 6 mois. Cette formation comprend de nombreux modules de pratique sur des plateaux techniques (cuisines professionnelles) et l’accompagnement à la préparation du dossier professionnel.
Cuisine, Restauration / Cuisine / Pâtisserie
17 Juin 2025
Cuisine, Restauration / Cuisine / Pâtisserie
11 Jan 2024
Cuisine, Hôtellerie, Pâtisserie, Restauration / Cuisine / Pâtisserie
22 Août 2023
Le GRETA METEHOR Paris et l’ensemble des services des académies de Paris, Créteil et Versailles vous apportent toute leur expertise et leurs conseils pour vous accompagner au mieux dans votre projet de plan de carrière.
Le réseau des GRETA se positionne aujourd’hui comme leader de la formation professionnelle des adultes au niveau national. Vous pourrez partout en France bénéficier d’une formation répondant à votre projet professionnel, quel que soit votre âge, votre milieu socio-économique ou votre niveau de revenus.
Vous avez déjà une idée du nouveau métier ou de la formation que vous souhaiteriez exercer ou vous hésitez encore entre plusieurs pistes. Vous souhaitez étudier le champ des possibilités qui s’offrent à vous. Des outils et des dispositifs sont mis à votre disposition par le réseau des GRETA d’Île-de-France pour vous aider à bâtir votre avenir professionnel.
Pour faciliter la lecture, nous utilisons des titres au masculin générique, mais ceux-ci s’entendent au féminin comme au masculin
GRETA METEHOR Paris - 2024
